Zubereitung

Den Spargel schälen (bei dünnem Suppen- oder Bruchspargel ist weniger oft mehr) und bissfest kochen.
Die Schalen aufheben und mit klarem Wasser gut waschen.
Zunächst die gewaschenen Spargelschalen abkochen (nach dem
Aufschäumen noch gute 10 Min. weiterkochen lassen).
Die Spargelschalen abgießen, das Wasser auffangen und darin den Spargel
kochen (evtl. noch frisches Wasser dazunehmen).
Das Eigelb mit der Dosenmilch sorgfältig mischen, bis alles gelb und richtig flüssig ist.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Butter in einem Topf auslassen bis das Fett
kleine Blasen schlägt, aber nicht bräunen lassen (!).
Weizenmehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben
und "ausschwitzen" lassen bis sich Fett und Mehl ohne Klümpchen verbunden haben.
Die Mehlschwitze von der Herdplatte nehmen und möglichst schnell einen Teil
des Spargelwassers hinzufügen, bis sich Schwitze und Wasser gut verbunden
haben und das ganze dicklich, aber ohne Klümpchen ist. Gut mit dem
Schneebesen umrühren, aufkochen lassen und noch Spargelwasser bis zur
gewünschten Suppenmenge auffüllen.
Wieder aufkochen lassen und mit den angegebenen Gewürzzutaten mild
abschmecken, damit der Spargelgeschmack nicht überdeckt wird.
Wieder von der Herdplatte ziehen und das mit Dosenmilch verquirlte Eigelb
unter Rühren in die nicht mehr kochende Sauce geben.
Den Spargel in mund- und "löffel"-gerechte Stückchen schneiden und in die
Suppe geben.
Mit Sahne oder Creme double verfeinern und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Petersilie geht auch zum Bestreuen, aber gerade der etwas würzigere
Geschmack von Schnittlauch gibt dieser Suppe den letzten Clou.