Zubereitung

Die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, dem gesiebten Mehl, den Eiweißen, dem Zimt und der Zitronenschale glattrühren.
Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° vorheizen.
Zwei Backbleche dünn mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Die Sahne unter den Marzipanteig rühren.
Den Teig gleichmäßig dünn auf beide Backbleche streichen und nacheinander auf der mittleren Schiene in 3 - 4 min. hellbraun backen.
Die Teigplatten mit einem Teigrädchen in Quadrate von 11 x 11 cm schneiden. Die Quadrate weiterbacken, bis sie knusprig braun sind.
Dann nacheinander noch heiß vom Blech nehmen und jedes über einen
dicken Holzlöffelstiel legen.
An einem Ende zusammendrücken, die Rollen vom Holz schieben und
erkalten lassen.
Die Schokoladenglasur im Wasserbad zerlassen.
Die Schlotfeger damit bestreichen und von beiden Seiten mit der Schlagsahne füllen.