Zubereitung

Estragon waschen, fein hacken. 2/3 mit dem Senf verrühren.
Porree putzen, waschen, in 4 Stücke (à ca. 8 cm lang) schneiden.
Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.
Mit je 1 Porreestück fest aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken.
Butterschmalz erhitzen, Rouladen darin anbraten. Mit Wein ablöschen.
1/2 Liter Wasser angießen. Bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Möhren putzen, so schälen, daß noch etwas Grün stehen bleibt.
In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen.
Sahne in den Bratfond rühren, aufkochen.
Soßenbinder unter Rühren einstreuen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restlichen Estragon unterrühren.
Rouladen mit der Soße, den Möhren und Zitronenraspeln auf
vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.