Pekingente
(für 6 Personen)

Zutaten

1 Ente, nicht zu fette (etwa 1,5-2kg)
75 g Wasser, warmes
80 g Honig
50 g Weinessig
30 g Sesamöl
20 g Reiswein

für die Sauce:

75 g Hoisinsauce, ersatzweise
40 g Sojasause und etwas Reiswein
50 g Wasser
20 g Zucker
10 g Sesamöl
Chilisauce, etwas oder
1 Prise Pfeffer

Beilagen:

4 St. Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch/Porree
24 St. Mandarin-Pfannkuchen

Zubereitung

Die Ente gut waschen und 1 Min. in kochendes Salzwasser tauchen.
Gut abtrocknen und dabei kräftig massieren, damit sich die Haut etwas vom Fleisch löst.
Einen 50 cm langen Bindfaden um den Hals binden und unter den Flügeln durchziehen.
Das Wasser mit dem Honig, dem Essig, dem Sesamöl und dem Reiswein mischen und
die Ente damit einpinseln. An einem kühlen und luftigen Ort aufhängen.
Nach 1 Stunde nochmals einpinseln und so über Nacht aufgehängt trocknen lassen.

Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Pfanne mischen, aufkochen und in vier Schälchen verteilen.
Die Zwiebeln in 7 cm lange Stücke schneiden, dann in eiskaltem Wasser in den Kühlschrank
stellen, bis sich die eingeschnittenen Enden nach aussen rollen.
Man kann statt dessen auch Lauch in feine Streifen schneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben in eine große Bratenpfanne legen und etwa 1 Std. im Backofen braten. Umdrehen und noch einmal 30 Min. braten.
Dabei öfters mit dem Honig-Essig-Sesamwasser bestreichen. Herausnehmen, die Haut
vorsichtig abziehen und diese ebenso wie das Fleisch in Mundgerechte Stücke schneiden.

Mit heißen Mandarinen-Pfannkuchen den Frühlingszwiebeln und der Sauce auftragen.
Jeder legt sich 1 Pfannkuchen auf den Teller, gibt zuerst ein wenig von den Frühlingszwiebeln,
dann Sauce, schließlich Entenhaut und Fleisch darauf und rollt den Pfannkuchen zusammen.