Beeren-Quark-Torte
im gestreiften Biskuitmantel

Zutaten

Biskuitmasse:
10 Eigelb
80 g Zucker
7 Eiweiß
100 g Zucker
140 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 Vanilleschote
Prise Jodsalz
1 1/2 TL Kakaopulver

Dekor:
Aprikosenmarmelade
150 g Beerenauswahl
Tortenguss
etwas Minze

Zubereitung

Den tiefgefrorenen Blätterteig auftauen, dünn ausrollen und einen Boden in 26 cm Durchmesser ausstechen. Mit einer Gabel löchern und bei 190 Grad backen.
Um den fertig gebackenen Blätterteigboden einen Tortenring (26 cm Durchmesser) stellen.

Für den Biskuit Eigelb, Vanilleschote, Jodsalz und 80 g Zucker gut schaumig schlagen.
Eiweiß und restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, flott unter die Eigelb-Zucker-
Masse geben und danach das gesiebte Mehl unterheben.
In die Hälfte der Masse das gesiebte Kakaopulver unterrühren. Anschließend die weiße
und schwarze Biskuitmasse jeweils in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle füllen.
Auf zwei mit Papier ausgelegten Backblechen abwechselnd schwarze und weiße Biskuitstreifen spritzen und bei 190 Grad Celsius zirka zehn Minuten backen.
Nach dem Auskühlen vier Zentimeter breite Streifen schneiden und als Rand um den Tortenring legen. Außerdem einen Deckel (Durchmesser ca. 25 cm) ausstechen.
Für die Füllung Rotwein, Zitronensaft und Zucker aufkochen, danach die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unterrühren.
Anschließend die Beerenmischung sowie Kirschwasser dazugeben und kurz vor dem fest werden Quark, Joghurt und geschlagene Sahne unterrühren.
Die Hälfte dieser Füllung auf den Blätterteigboden verstreichen, ganze Beeren verteilen
und mit Biskuit abdecken.
Die restliche Füllung darauf verstreichen, mit dem Biskuitdeckel abdecken und zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Biskuitdeckel und den Rand mit heißer Aprikosenmarmelade abstreichen.
Die Beerenmischung oben auf verteilen und mit Tortenguss abglänzen. Zum Schluss noch
mit frischer Minze ausgarnieren.